Độ trong suốt và màu sắc cánh gián tự nhiên là hai tiêu chí quan trọng hàng đầu để người tiêu dùng đánh giá chất lượng của một chai nước mắm truyền thống hay công nghiệp. Tuy nhiên, sau quá trình ủ chượp cá – muối, nước mắm cốt thường lẫn rất nhiều cặn protein lơ lửng, huyền phù xương cá và muối kết tinh chưa tan. Nếu không xử lý triệt để, nước mắm sau khi đóng chai một thời gian sẽ xuất hiện lớp cặn đục đáy chai làm giảm giá trị thương phẩm.
Nguyên nhân khiến nước mắm bị đục và đóng cặn đáy chai
Hiện tượng kết tủa đạm và muối khoáng
Nước mắm là dung dịch đạm acid amin đậm đặc cùng nồng độ muối bão hòa (thường từ 24 – 28 độ Baume). Khi nhiệt độ môi trường thay đổi đột ngột hoặc qua thời gian bảo quản, các phân tử protein chuỗi dài chưa phân hủy hoàn toàn có xu hướng kết tụ lại tạo thành huyền phù. Đồng thời, muối natri clorua thừa cũng dễ kết tinh thành những hạt nhỏ màu trắng li ti dưới đáy.
Tạp chất hữu cơ và vi sinh vật lơ lửng
Trong bã chượp luôn tồn tại vụn thịt cá, vảy cá và các hạt bụi men vi sinh có kích thước từ vài micron đến vài chục micron. Những tạp chất này nếu chỉ lắng trọng lực thông thường thì rất khó lắng hết, đòi hỏi phải can thiệp bằng các cách làm trong nước mắm đóng chai thông qua công nghệ phân tách cơ học chuyên dụng trước khi rót chai.
Quy trình các bước làm trong nước mắm đóng chai chuẩn kỹ thuật
Bước 1: Quá trình lắng tự nhiên và phơi ngấu
Nước mắm sau khi rút lù từ thùng gỗ hoặc bể ủ cần được đưa vào bồn chứa trung gian để lắng tĩnh trong khoảng 7 – 15 ngày. Giai đoạn này kết hợp với phơi nắng giúp nước mắm chín ngấu, bay bớt mùi hôi ban đầu và để các hạt cặn thô lớn chìm hẳn xuống đáy bồn.
Bước 2: Lọc thô loại bỏ vụn bã chượp
Sử dụng hệ thống túi lọc thô có cấp độ lọc từ 25 – 50 micron (vật liệu Polypropylene hoặc Nylon Mesh). Bước này trong quy trình cách làm trong nước mắm đóng chai giúp giữ lại toàn bộ vảy cá, vụn xương và cặn hữu cơ nhìn thấy bằng mắt thường mà không làm ảnh hưởng đến độ nhớt và hương thơm tự nhiên của mắm.
Bước 3: Tinh lọc làm trong và khử huyền phù siêu mịn
Đây là bước quyết định độ óng ánh của nước mắm thành phẩm. Dung dịch mắm được bơm qua cấp lọc tinh sử dụng túi lọc hoặc lõi lọc có khe lọc siêu mịn từ 0.5 đến 5 micron. Toàn bộ các phân tử protein vón cục và tinh thể muối siêu nhỏ sẽ bị giữ lại hoàn toàn trên bề mặt vật liệu lọc, mang đến dòng nước mắm trong vắt, không còn nguy cơ kết tủa sau khi đóng chai.
Giải pháp cách làm trong nước mắm đóng chai chất lượng cao tại Kiên Trường
Để đảm bảo cách làm trong nước mắm đóng chai đạt hiệu quả tối đa mà không làm mất đi độ đạm hay hương vị đặc trưng của nước mắm, công ty Kiên Trường cung cấp hệ thống túi lọc PP và lõi lọc chuyên dùng cho môi trường muối mặn cao. Vật liệu lọc tại Kiên Trường không bị ăn mòn bởi dung dịch muối bão hòa, không thôi nhiễm chất độc hại và đáp ứng tuyệt đối tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Các nhà sản xuất nước mắm có thể dễ dàng lựa chọn quy cách túi lọc size tiêu chuẩn hoặc gia công theo công suất xưởng chiết rót, giúp tối ưu hóa thời gian xử lý mắm thành phẩm trước khi xuất xưởng.
Liên hệ ngay với Kiên Trường
Áp dụng đúng cách làm trong nước mắm đóng chai không chỉ giúp nâng cao tính thẩm mỹ của bao bì mà còn khẳng định uy tín thương hiệu trên thị trường trong nước và xuất khẩu. Để được tư vấn chi tiết về quy trình lọc và cách làm trong nước mắm đóng chai tối ưu nhất, hãy liên hệ ngay với Kiên Trường.
CÔNG TY TNHH CÔNG NGHIỆP KIÊN TRƯỜNG
Địa chỉ: 152 Thoại Ngọc Hầu, Phường Phú Thạnh, TP.Hồ Chí Minh
Hotline: 0906 996 998 (Mr.Tuan)
0938 935 793 (Mr.Huu)
0933 083 067 (Ms.Trinh)
Email: th.kientruong@gmail.com
Website: kientruong.com
