Nước mắm và nước tương (xì dầu) là hai loại gia vị lỏng truyền thống không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt. Cả hai sản phẩm này đều trải qua quá trình lên men vi sinh và thủy phân đạm từ cá hoặc đậu nành trong thời gian dài. Sau quá trình lên men, dịch chiết luôn chứa lượng lớn tạp chất hữu cơ, bã chượp, hạt mầm đậu nành và cặn muối. Nếu không áp dụng một quy trình lọc cặn nước tương nước mắm bài bản, sản phẩm rất dễ bị đóng cặn, vẩn đục và giảm tuổi thọ bảo quản.
Đặc thù thành phần cặn trong nước tương và nước mắm
Đặc tính cặn trong nước mắm
Nước mắm chứa hàm lượng muối NaCl rất cao (lên đến gần 300g/lít) cùng hệ đạm acid amin đậm đặc. Cặn trong nước mắm chủ yếu gồm: vụn vảy cá, xác men vi sinh, protein chưa thủy phân hết và muối kết tinh. Các loại vật liệu lọc thông thường nếu không kháng muối sẽ rất nhanh bị mục rách hoặc ăn mòn phụ kiện kim loại.
Đặc tính cặn trong nước tương
Khác với nước mắm, nước tương được lên men từ đậu nành và lúa mì nên chứa nhiều chất béo thực vật, bã đậu nành mịn, gluten và nấm men Aspergillus oryzae. Cặn nước tương thường có tính bám dính cao, dễ gây bít tắc nhanh các màng lọc có kích thước lỗ lọc nhỏ nếu không được áp dụng quy trình lọc cặn nước tương nước mắm đa tầng kỹ lưỡng.
Chi tiết các bước trong quy trình lọc cặn nước tương nước mắm chuẩn hóa
Bước 1: Lắng gạn tự nhiên tách cặn nặng
Dịch cốt sau khi ép từ bã đậu nành hoặc rút lù từ thùng chượp cá được đưa vào bồn lắng trọng lực. Quá trình này giúp tách riêng lớp cặn bùn thô và cặn nặng chìm dưới đáy bồn, giảm tải áp lực cho các thiết bị lọc cơ học phía sau.
Bước 2: Tiền lọc thô bằng túi lọc công nghiệp
Dịch lỏng được bơm qua bình lọc túi (Bag Filter) sử dụng túi lọc kích cỡ từ 25 – 50 micron (vật liệu Polypropylene chống ăn mòn). Giai đoạn lọc thô trong quy trình lọc cặn nước tương nước mắm này giúp chặn đứng 99% các mảnh vụn bã chượp, xác cá và cặn xơ thô còn sót lại, giúp dòng chảy thông thoáng trước khi vào bước tinh chế.
Bước 3: Lọc tinh loại bỏ cặn lơ lửng và huyền phù
Sau lọc thô, dung dịch tiếp tục đi qua cấp lọc tinh với lõi lọc sợi quấn hoặc túi lọc tinh kích thước 1 – 5 micron. Cấp lọc này giữ lại các hạt cặn siêu mịn, protein kết tủa và tinh thể muối siêu nhỏ, mang lại màu sắc óng ả và độ trong suốt hoàn hảo cho nước tương và nước mắm.
Bước 4: Lọc vi sinh và đóng chai vô trùng
Đối với các dòng sản phẩm cao cấp, dịch lỏng có thể qua thêm một cấp lọc màng tinh 0.2 – 0.45 micron để loại bỏ vi khuẩn và nấm men còn sót lại, giúp sản phẩm đạt tiêu chuẩn tiệt trùng tự nhiên mà không cần dùng hóa chất bảo quản trước khi chiết vào chai.
Kiên Trường – Đơn vị đồng hành cùng ngành sản xuất gia vị chất lỏng
Cung cấp thiết bị và vật liệu lọc đa dạng, bền bỉ
Để quy trình lọc cặn nước tương nước mắm vận hành trơn tru và tiết kiệm chi phí thay thế, việc lựa chọn vật liệu lọc tương thích là yếu tố then chốt. Công ty Kiên Trường chuyên cung cấp trọn gói các thiết bị lọc gồm:
• Bình lọc túi đơn, bình lọc túi đôi Inox 304/316 không gỉ, chống ăn mòn bởi nước mắm mặn.
• Túi lọc PP (Polypropylene), túi lọc PE và lõi lọc tinh từ 0.2 đến 200 micron đạt chuẩn an toàn thực phẩm.
• Dịch vụ gia công kích thước theo yêu cầu và hỗ trợ tư vấn thiết kế hệ thống lọc đa tầng.
Nhờ chất lượng màng lọc ổn định và độ chênh áp thấp, giải pháp từ Kiên Trường giúp duy trì trọn vẹn hương vị, màu sắc và hàm lượng đạm tự nhiên của gia vị.
Liên hệ với Kiên Trường
Áp dụng quy trình lọc cặn nước tương nước mắm khép kín và khoa học là chìa khóa giúp các cơ sở sản xuất nước tương, nước mắm nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm khắt khe. Quý khách hàng cần tìm hiểu chi tiết về giải pháp lọc, xin vui lòng liên hệ với Kiên Trường để được hỗ trợ tận tâm nhất!
CÔNG TY TNHH CÔNG NGHIỆP KIÊN TRƯỜNG
Địa chỉ: 152 Thoại Ngọc Hầu, Phường Phú Thạnh, TP.Hồ Chí Minh
Hotline: 0906 996 998 (Mr.Tuan)
0938 935 793 (Mr.Huu)
0933 083 067 (Ms.Trinh)
Email: th.kientruong@gmail.com
Website: kientruong.com
