Túi lọc (filter bag) được ứng dụng rất phổ biến trong ngành sản xuất nước tương và nước mắm để loại bỏ cặn, xác protein, tạp chất và làm trong sản phẩm trước khi đóng chai. Chúng giúp tăng độ ổn định, cải thiện màu sắc và giảm tải cho các công đoạn lọc tinh phía sau.
Các ứng dụng chính của túi lọc
1. Lọc cặn sau quá trình ủ/chưng cất
Trong sản xuất nước mắm hoặc nước tương, sau giai đoạn lên men thường có:
- Xác cá, xác đậu nành
- Cặn protein
- Muối kết tinh
- Chất rắn lơ lửng
Túi lọc được dùng để:
- Giữ lại cặn thô
- Bảo vệ bơm và thiết bị
- Giảm nghẹt cho hệ thống lọc tinh
Thông thường dùng cấp lọc:
- 50–200 micron cho lọc thô
- 10–25 micron cho lọc bán tinh
2. Làm trong sản phẩm trước đóng chai
Sau khi phối trộn hoặc thanh trùng, túi lọc giúp:
- Loại bỏ cặn mịn
- Giảm độ đục
- Tăng tính đồng nhất màu sắc
Trong nước tương cao cấp hoặc nước mắm đóng chai xuất khẩu, thường dùng:
- 1–10 micron
- Kết hợp với cartridge filter hoặc màng lọc
3. Lọc tuần hoàn trong bồn chứa
Một số nhà máy dùng hệ thống tuần hoàn:
- Bơm hút từ đáy bồn
- Qua housing túi lọc
- Trả về bồn
Mục đích:
- Giảm lắng cặn
- Ổn định chất lượng
- Hạn chế đóng cặn trong tank
Vật liệu túi lọc phù hợp
Túi PP (Polypropylene)
Phổ biến nhất vì:
- Chịu muối tốt
- Giá thấp
- Kháng hóa chất
- Phù hợp nước mắm/nước tương
Túi PE (Polyester)
Dùng khi:
- Cần độ bền cơ học cao
- Nhiệt độ cao hơn
Túi Nylon Mesh
Thường dùng lọc thô:
- Rửa tái sử dụng được
- Lưu lượng lớn
Kích thước phổ biến
| Size | Kích thước | Lưu lượng tham khảo |
|---|---|---|
| Size #1 | 7” × 16” | 10–20 m³/h |
| Size #2 | 7” × 32” | 20–40 m³/h |
Cấp lọc khuyến nghị
| Công đoạn | Micron đề xuất |
|---|---|
| Lọc xác thô | 100–200 µm |
| Lọc trung gian | 25–50 µm |
| Lọc làm trong | 1–10 µm |
Ưu điểm khi dùng túi lọc
- Chi phí thấp
- Thay nhanh
- Dễ vệ sinh hệ thống
- Lưu lượng lớn
- Phù hợp dịch có độ nhớt nhẹ như nước tương
- Ít hao hụt sản phẩm
Lưu ý kỹ thuật
Với nước mắm
Do độ mặn cao:
- Nên dùng housing inox 304 hoặc 316
- Gioăng EPDM hoặc silicone thực phẩm
Với nước tương
Do có độ nhớt và protein:
- Nên chọn túi lọc có diện tích lớn
- Tránh micron quá nhỏ ngay từ đầu để không nghẹt nhanh
An toàn thực phẩm
Nên dùng:
- Túi lọc food grade
- Đạt FDA hoặc EU food contact nếu xuất khẩu
Cấu hình hệ thống phổ biến
Ví dụ dây chuyền nhỏ:
Bồn chứa → Bơm → Housing túi lọc 50µm → Housing 5µm → Chiết rót
Dây chuyền lớn:
Tank ủ → Lọc túi nhiều cấp → Cartridge filter → UV/Pasteur → Đóng chai
Nếu bạn muốn, tôi cũng có thể hỗ trợ:
- Chọn micron cụ thể theo độ đạm nước mắm
- Tính lưu lượng và số lượng túi lọc
- So sánh túi lọc vs cartridge
- Thiết kế sơ đồ lọc cho xưởng nước mắm/nước tương
- Chọn vật liệu housing phù hợp môi trường muối cao
